För många börjar gastronomin då första tuggan avsmakas på en rätt, eller då köttbiten hamnar i den stekheta pannan. Hos oss startar allt mycket tidigare... Tankarna tar oss tillbaka till jorden, gräset, bladen, vattnet och solen men framför allt producenten själv.
Så, var börjar vår gastronomiska filosofi?
Låt oss berätta vår saga på ett enkelt vis!
När tiden stundar för menyskrivande hos oss på herrgården, så är det alltid ut ifrån vad bonden eller producenten vill berätta om och sälja till oss, inte vad leverantören eller grossisten skall sälja till bästa pris. Här handlar det om att hela tiden arbeta med att finna de spädaste grönsakerna, det möraste köttet, den pinfärska fisken och de godaste bären. Givetvis försöker vi att handla så närodlat och närproducerat som möjligt.
Vi har den stora fördelen att runt knuten finna de mest välsmakande bären på sommaren, skogens svampar på hösten och de färskaste äggen bara ett stenkast från oss. Örterna doftar ljuvligt från vår örtträdgård och äpplena dignlar från träden i fruktträdgården om sensommaren. Vi vet att många fina storstadskrogar tittar på oss med en lätt avundsjuka!
Så en sista sak. Det absolut viktigaste är att med god kunskap kunna berätta för våra gäster var och hur våra råvaror vuxit upp!
Fundera nu över när gastronomin egentligen börjar? Är det i grönsakslandet, ladugården eller skogen?
Välkommen!
Krögare
Torbjörn Colfach
